非一般的餐廳Marketing方式
你可能在看到這個題目時會想：餐廳可以怎樣與食客保持聯繫？
一般常見的餐廳營銷手法，不外乎是登廣告、找美食Foodie來試食宣傳。
怎麼有可能可以取得食客的個人資料，甚至聯絡方法來保持聯繫。
當然，一般餐廳難以在不干擾食客的情況下取得他們的資料。
若然食客進入餐廳時被要求先填寫個人姓名和電話，很有可能就會放棄進入，改為光顧另一間餐廳。
這樣本末倒置的趕客做法，商家應該不會採用吧。
但筆者最近光顧了一間餐廳，卻採用了以上做法。
當時，進入餐廳後我被要求寫低聯絡資料，但又沒有職員前來收集，就讓我有點不解。
什麼是會社餐廳？
用餐回家後，我再進一步上網搜查，發現這應該是跟餐廳的牌照有關。
問： 會社內提供餐飲服務須否向食環署申領食肆牌照？
答：根據《食物業規例》 (香港法例第132章，附屬法例X)，食物業不包括會社，因此會社向其會員供應食物及飲料無須向食環署申領食肆牌照。
餐廳可能希望免卻申請正式食肆牌照的繁複手續，而改為申請較簡單的會社牌照。
由於依照法例只可招待會員，所以在食客進入餐廳時需先登記個人資料成為會員。
不要浪費再營銷機會
如果餐廳因為牌照關係而被迫先取得食客個聯絡資料，理應把握這個機會進行再營銷，務求與食客建立長遠的黏著關係。
在收集食客資料時，不妨要求他們填寫個人電郵地址，也可以同時取得向他們發送消息的同意權。
這樣便可以透過電郵向這群食客保持聯繫，增加再光顧機會，從而提高客戶的終身價值Lifetime Value。
當要求食客成為會員時，可以按實際營運來決定不同收集方式，例如填寫紙條、用平板將資料直接輸入到系統、甚至是發會員卡等等…
這視乎餐廳投入的成本多少，例如透過平板將資料直接導入CRM 系統便可節省額外人力成本。
餐廳可預先設定自動化流程，每逢有食客成為新會員便會自動觸發，發出迎新電郵、感謝信、或取得食客意見等。
設定自動化流程的好處多多
不同以往的客戶管理（CRM）系統，現今世代商家已不用投入一筆大資金來設置或購買軟件、伺服器、或增聘IT人手來應付。
一些電郵發送系統如Mailchimp、ActiveCampaign等現在更像一個CRM 系統，除了支援日常的電郵推廣、也可以設定自動化流程如：
- 自動發送迎新電郵
- 發送感謝電郵
- 收集客戶意見
- 發送生日優惠禮券
- 提醒特別節日預早訂枱等等…
而使用這些服務，其支出不過是每月數十美元不等，更可以按客戶數量而收費，非常彈性。
會社餐廳可以利用以下4個方式來更善用食客的聯絡資料。例如：
- 加入會員後自動發送一封感謝光顧電郵
- 向食客查詢用餐體驗，了解可以改善的地方
- 配合Google 商家檔案，發送附帶評價連結的郵件來取得評價
- 設定在食客用餐後的一段時間發出優惠吸引再次光顧
當然，如果餐廳能取得更多資料，則可以更好地利用電郵系統來提高客戶終身價值。
更進階的甚至可以將食客名單加入到Google Ad、Meta 等平台來進行廣告再追蹤。
自家食肆也可以這樣做
這種與客戶保持聯繫的餐廳營運模式，一般都是大機構或連鎖餐廳才會使用。
例如McDonald、KFC、Pizza Hut 等連鎖餐廳都會叫你下載應用程式，
來取得食客的生日日期，在到時再發出生日優惠；
酒店會取得住客的電郵，在推廣新優惠時再通知客人；
Foodpanda、Deliveroo等外賣平台也會為旗下餐廳發出推廣訊息。
這種與客戶保持聯繫的方式，看似需要花費大量的人力物力，好像只有大集團才有能力進行。
但在現今的世代下，即使是一眾小本經營的自營食肆也可以低成本地進行類似方式，只需花一些心機時間來初始設定即可。
在收集食客聯絡方式時，可以考慮提供一些小優惠（例如送小食）來留下資訊。
也可以在吸納會員、收取食客意見，接受預約時獲得食客的聯絡方式。
甚至目前有不少餐廳也轉用了手機下單的方式；餐廳可以在下單網頁中加入一個欄位讓客人下單時輸入電郵地址以換取餐點折扣等優惠。
在現實推行中可以有很多不同的做法，例如：KFC就會在收據下方附上網址及字句，來呼籲客人在網上填寫意見回饋以獲取一張$5優惠券。（你可以利用定錨效應為食品定價來覆蓋折扣開支。）
餐廳可以思考一下實際操作，在不影響食客用餐體驗的情況下執行。
儘管在初期實行可能難以即時見到成效，但相信隨著資料庫的擴大，這種餐廳再營銷的成效亦會隨之提升。
總結
- 餐廳如可取得食客電郵，不應浪費再行銷的機會
- 與食客保持聯繫，可以提升客戶終身價值
- 建立自家資料庫的成本已大大降低
- 可以做到多種自動化流程
- 隨著資料庫的擴大，利潤亦會隨之擴大
